Fallo de compresor en cámara de carne a las 02:13 de un domingo

Cámara frigorífica con 18 toneladas de producto cárnico despiezado, almacenadas a 2 °C el viernes por la tarde con destino a clientes el lunes a primera hora. La instalación tiene compresor único sin redundancia.

Domingo, 02:13. El compresor entra en fallo eléctrico. La cámara empieza a calentarse. A los 60-90 minutos la temperatura supera los 4 °C y el producto entra en zona donde la cadena de frío se rompe — implicaciones APPCC y rechazo automático del cliente al día siguiente.

El producto se asegura con criterios HACCP estrictos: si la temperatura supera 4 °C durante más de 2 horas, todo el lote se da por perdido en cumplimiento.

Aviot vigila la temperatura interior con sonda industrial PT100 de alta precisión y los contactos del cuadro del compresor. Configuración del cliente:

• Pre-aviso a 3.0 °C — llamada al técnico de mantenimiento de guardia.
• Alarma crítica a 3.5 °C — escala simultáneamente al responsable de calidad y al responsablee.
• Aviso instantáneo si los contactos del compresor reportan fallo, antes incluso de que la temperatura suba.

A las 02:13:40 Aviot recibe el cambio de estado del contacto del compresor. Llamada al técnico de guardia a las 02:14. El técnico no vive lejos y a las 02:42 está en planta.

Diagnóstico: avería en el contactor del compresor. Reparación in-situ: 1 h 20 min. Pero mientras, una decisión clave: a las 02:50, con la temperatura ya en 3.4 °C, el técnico llamó al responsablee y se decidió mover producto crítico a una segunda cámara propia que estaba con holgura.

El producto se reorganizó entre las 02:55 y las 03:40. Cuando la cámara averiada superó los 4 °C (a las 04:10), ya solo contenía mercancía secundaria que el cliente no exige a 2 °C estrictos.

Cero rechazos del lunes. Producto entregado al cliente principal en condiciones normales. Pérdida real: 0 €. Coste de la incidencia: 1 noche de horas extras del técnico (~250 €) + el contactor (~80 €).

El histórico de Aviot, exportado en CSV, fue parte del informe HACCP del incidente y se guardó para inspección. La trazabilidad demostró que la cadena de frío se mantuvo dentro del rango legal en todo momento para el producto entregado.