Fallada de compressor en cambra de carn a les 02:13 d’un diumenge

Un cambra frigorífica que conté 18 tones de carn tallada, emmagatzemada a 2 °C divendres a la tarda i que s'ha de lliurar als clients dilluns a primera hora. La instal·lació disposa d'un únic compressor sense redundància.

Diumenge, 02:13. El compressor pateix una avaria elèctrica. La cambra frigorífica comença a escalfar-se. Al cap de 60–90 minuts, la temperatura supera els 4 °C i el producte entra en una zona on es trenca la cadena de fred — amb implicacions per al HACCP i rebuig automàtic per part del client l'endemà.

El producte es gestiona d'acord amb criteris estrictes de l'HACCP: si la temperatura supera els 4 °C durant més de 2 hores, tot el lot es considera perdut pel que fa al compliment.

Aviot supervisa la temperatura interna mitjançant un sondes industrials PT100 d'alta precisió i els contactes del quadre de control del compressor. Configuració del client:

• Avís anticipat a 3,0 °C — trucada al tècnic de manteniment de guàrdia.
• Alerta crítica a 3,5 °C — alerta simultàniament el responsable de qualitat i el director general.
• Alerta instantània si els contactes del compressor informen d'una avaria, fins i tot abans que la temperatura pugui pujar.

A les 02:13:40, Aviot rep el canvi d'estat del contacte del compressor. Trucada al tècnic de guàrdia a les 02:14. El tècnic no viu gaire lluny i arriba al lloc a les 02:42.

Diagnòstic: avaria al contacte del compressor. Reparació in situ: 1 hora i 20 minuts. Però mentrestant, una decisió clau: a les 02:50, amb la temperatura ja a 3,4 °C, el tècnic va trucar al responsable i es va decidir traslladar el producte crític a una segona cambra frigorífica pròpia que tenia capacitat disponible.

El producte es va reorganitzar entre les 02:55 i les 03:40. Quan la cambra frigorífica defectuosa va superar els 4 °C (a les 04:10), només contenia productes secundaris que el client no requereix que es mantinguin a una temperatura estricta de 2 °C.

Sense rebutjos dilluns. Producte lliurat al client principal en condicions normals. Pèrdua real: 0 €. Cost de l'incident: una nit de treball extraordinari per al tècnic (~250 €) + el contactor (~80 €).

El registre d'Aviot, exportat com a fitxer CSV, va formar part de l'informe HACCP sobre l'incident i es va conservar per a la seva inspecció. La traçabilitat va demostrar que la cadena de fred es va mantenir dins del rang legal en tot moment per al producte lliurat.